Десерты · Французская

Эклер

Name: Эклер
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h
Yield: 8 порц.
Cuisine: Французская
Ingredients: 125 г Мука; 150 мл Вода; 100 мл Молоко; 3 шт Яйцо; 100 г Сахар; 100 г Сливочное масло; 20 г Какао-порошок; 1 ч.л Ванильный экстракт

Экле́р (фр. éclair — «молния, вспышка») — пирожное в виде трубочки из заварного теста, покрытой помадкой, с начинкой из сливочно-масляного или заварного крема. Создание эклера приписывается французскому кулинару Мари-Антуану Каре́му. Получил распространение в XIX веке. Одним из первых упоминаний в а

1 ч 8 порц. Легко300 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Мука125 г
Вода150 мл
Молоко100 мл
Яйцо3 шт
Сахар100 г
Сливочное масло100 г
Какао-порошок20 г
Ванильный экстракт1 ч.л

Приготовление

1
Шаг 1: В кастрюле смешайте воду, молоко и сливочное масло. Доведите до кипения.
2
Шаг 2: Постепенно добавляйте муку, постоянно помешивая, пока тесто не начнет отставать от стенок кастрюли.
3
Шаг 3: Дайте тесту немного остыть, затем по одному вбейте яйца, тщательно перемешивая после каждого добавления.
4
Шаг 4: Заварное тесто поместите в кондитерский мешок и выдавите полоски длиной около 10 см на противень, застеленный пергаментом.
5
Шаг 5: Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 25-30 минут до золотистого цвета.
6
Шаг 6: Для начинки взбейте сливочное масло с сахаром и ванильным экстрактом, добавьте какао-порошок. Начините эклеры кремом.
7
Шаг 7: Украсить эклеры растопленным шоколадом или помадкой по желанию.

О блюде

История

История заварного теста, необходимого для приготовления эклеров, берёт начало в 1533 году, когда Екатерина Медичи переехала во Францию в сопровождении всего своего двора, включая повара по имени Пантерелли (Panterelli). Именно он в 1554 году «открыл» заварное тесто, с гордостью назвав его собственным именем — pâte à Panterelli. Новая выпечка произвела настоящий фурор при дворе, и иноземные булочки с охотой добавили в королевское меню. Рецепт современного заварного теста появился благодаря ещё одному придворному повару — Мари-Антуану Карему, который по праву считается одним из основателей современной мировой кухни. Он был поваром Наполеона I, работал в Англии для Георга IV, служил даже в России, где за несколько месяцев устроил настоящую гастрономическую революцию при дворе Александра I. В каждой стране заварные пирожные готовят и называют по-своему. Если в России эклеры сохранили традиционное название, то в Испании, например, они называются petisús, в Аргентине же их именуют palo de Jacobo («посох Якова»). Французские кондитеры считают, что идеальные эклеры должны быть длиной 14 сантиметров, одинаковые и ровные. Наполняют их обычно заварным кремом: ванильным, шоколадным или кофейным. Наполнить эклер без поперечного разреза непросто. Для маскировки отверстий для введения крема французы используют особую помадку, которой глазируют пирожное сверху. Эклеры распространены как в Европе, так и в мире: в Кувейте с инжиром, в Касабланке с ароматом апельсинового дерева. 22 июня отмечается день шоколадного эклера.

Название

Согласно Словарю Французской академии, «молнией» (l'éclair) десерт называется по той причине, что он съедается очень быстро. В США эклерами иногда называют «длинных джонов» (англ. long john) — продолговатые пончики (по рецепту не отличающиеся от знаменитых «doughnut»). В Германии эклеры иногда называют устаревшими немецкими названиями «любовная косточка» (нем. Liebesknochen), «заячья лапа» (нем. Hasenpfote) или «кофейный брусок» (нем. Kaffeestange).

Источник материала: Википедия — «Эклер» (CC BY-SA).