Выпечка · Грузинская

Хачапури

Name: Хачапури
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Грузинская
Ingredients: 500 г Мука; 200 мл Вода; 10 г Дрожжи; 1 ч.л. Соль; 300 г Сыр сулугуни; 1 шт. Яйцо; 2 ст.л. Масло растительное

Хачапу́ри (груз. ხაჭაპური МФА: ) — блюдо грузинской кухни, национальное мучное изделие, булка с начинкой из сыра. В 2019 году хачапури был присвоен статус нематериального памятника культурного наследия Грузии.

50 мин 4 порц. Легко600 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Мука500 г
Вода200 мл
Дрожжи10 г
Соль1 ч.л.
Сыр сулугуни300 г
Яйцо1 шт.
Масло растительное2 ст.л.

Приготовление

1
Шаг 1: В миске смешайте теплую воду, дрожжи и сахар, дайте настояться 10 минут до появления пены.
2
Шаг 2: В отдельной миске смешайте муку и соль, затем добавьте дрожжевую смесь и замесите тесто.
3
Шаг 3: Добавьте растительное масло и продолжайте месить тесто до гладкости. Накройте и оставьте на 1 час для подъема.
4
Шаг 4: Разделите тесто на 4 части и раскатайте каждую в овал. В центр положите натертый сыр.
5
Шаг 5: Заверните края теста к центру, придайте форму лодочки и оставьте на 20 минут.
6
Шаг 6: Разогрейте духовку до 220°C. Выпекайте хачапури 15-20 минут до золотистой корочки.
7
Шаг 7: В середину каждого хачапури вбейте яйцо и выпекайте еще 5 минут.

О блюде

История

Помимо хачапури, в Грузии также существуют лобиани (ლობიანი; плоские пироги с фасолью), кубдари (კუბდარი; аналогичные пироги с мясом). Ближайшие родственники хачапури — балкарско-карачаевские хычины (лепёшки с картофельно-сырной или мясной начинкой). В 2010 году Национальный центр интеллектуальной собственности Грузии разработал законопроект по защите торгового наименования «хачапури». В сентябре 2011 года власти Грузии оформили патент на хачапури и ряд других блюд национальной кухни.

Приготовление

Единого рецепта хачапури не существует — в каждом регионе блюдо готовят по-своему: гурийские хачапури напоминают чебурек, имеретинские — круглые, мегрельские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром (сулугуни), аджарские (пекут в продолговатой форме, из-за чего зовутся лодочкой) и заливают яйцом, рачинские хачапури — круглые с фасолевой начинкой, сваренной с рачинским беконом.

Классический вариант начинки — имеретинский сыр (чкинти-квели). Вопреки распространённому мнению, в начинку классического хачапури не входит сулугуни. Один из традиционных видов теста для хачапури условно можно назвать бездрожжевым или «пресным сдобным»: отсутствующие дрожжи заменяют молочнокислые организмы мацони. Помимо теста на мацони, в Грузии существуют и иные региональные разновидности теста для хачапури: дрожжевое и слоёное — нововведение последнего времени. Пирог жарится на сковороде, если тесто приготовлено на мацони, или выпекается в духовке, если используется дрожжевое либо слоёное тесто.

Разновидности

В грузинской кухне есть несколько видов хачапури из разных регионов:

Имеретинское хачапури (имерули) — самая популярная форма, приготовленная из теста, настоянного на дрожжах и белом имеретинском солёном сыре. Аджарское хачапури (груз. აჭარული, ачарули, аджарули) — в форме лодочки с сыром, маслом и яичным желтком в середине Мегрельское хачапури (мегрули) — похоже на имеретинское, но с добавлением сверху сыра. Ачма — многослойная, больше похожа на лазанью без соуса. Хачапури по-гурийски — содержит варёные яйца внутри теста и выглядит как кальцоне. Возможно, это не разновидность хачапури. Гурийцы делают их на Рождество и называют просто «рождественский пирог». В остальной Грузии это блюдо называется «гурийским пирогом». Осетинское хачапури («осури» или «хабизгина») — начинка состоит из сыра и картофеля. Сванури лемзира. Рачули хачапури. Самцхе-джавахетское хачапури («пеновани») — готовится из слоёного теста, в результате чего получается слоёный пирог.

Источник материала: Википедия — «Хачапури» (CC BY-SA).