Закуски · Восточная

Фалафель

Name: Фалафель
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порц.
Cuisine: Восточная
Ingredients: 300 г Нут; 1 шт Лук; 3 зубчика Чеснок; 50 г Петрушка; 1 ч.л. Кумин; 1 ч.л. Кориандр; 1 ч.л. Соль; 0.5 ч.л. Перец черный; 2 ст.л. Мука; 500 мл Масло растительное

Фала́фель (араб. فلافل‎ [fæˈlæːfɪl]; масри طعمية [tˤɑʕˈmejjɑ]; ивр. פָלָאפֶל‎; сир. ܦܠܐܦܠ; копт. ⲫⲁⲗⲁⲫⲉⲗ) — блюдо, представляющее собой жареные во фритюре шарики из измельчённых бобовых (обычно нута, но не только), приправленные пряностями.

45 мин 4 порц. Легко600 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Нут300 г
Лук1 шт
Чеснок3 зубчика
Петрушка50 г
Кумин1 ч.л.
Кориандр1 ч.л.
Соль1 ч.л.
Перец черный0,5 ч.л.
Мука2 ст.л.
Масло растительное500 мл

Приготовление

1
Шаг 1: Замочите нут в воде на 8-12 часов, затем отцеживайте.
2
Шаг 2: В блендере смешайте нут, нарезанный лук, чеснок, петрушку, кумин, кориандр, соль и перец до однородной массы.
3
Шаг 3: Добавьте муку и перемешайте до получения теста, которое можно формировать в шарики.
4
Шаг 4: Разогрейте растительное масло в глубокой сковороде до 180°C.
5
Шаг 5: Формируйте из теста небольшие шарики и обжаривайте их в масле до золотистой корочки, около 4-5 минут с каждой стороны.
6
Шаг 6: Выложите фалафель на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

О блюде

История

Распространённая гипотеза утверждает, что фалафель первыми начали готовить египетские копты в качестве замены мяса во время Великого поста. Затем блюдо распространилось на север, в Левант. Согласно другим мнениям, фалафель возник ещё в фараоновском Египте либо в Индийском субконтиненте. Фалафель — это форма множественного числа араб. فلفل‎ филфиль — «перец».

Распространение

Блюдо происходит из Египта, распространено практически во всех кухнях Ближнего Востока, а также в некоторых регионах Среднего Востока и Северной Африки. В Израиле фалафель настолько популярен, что считается национальным блюдом и в некоторой степени символом страны. В западных странах фалафель широко распространён в арабских кафе и закусочных, а также среди вегетарианцев и веганов.

Приготовление

Нут или бобы замачиваются или готовятся (при этом нут не варят, а именно замачивают), затем из них делается пюре. Пюрирование производится мясорубкой, что даёт фалафелю характерную текстуру крошки. Пюрирование в кухонном комбайне скорее всего даст другую, более гладкую текстуру. В пюре добавляются различные специи, среди которых традиционно могут использоваться петрушка, трава и семена кориандра, чеснок, лук, соль, чёрный и острый перцы и кумин (зира). Также могут присутствовать прочие ингредиенты, например булгур. Из этой смеси формируются шарики размером с грецкий орех, которые жарятся в масле до приобретения золотисто-коричневого цвета. Производятся готовые сухие смеси, которые достаточно смешать с водой, чтобы получить массу для приготовления фалафеля. Также существуют и другие виды фалафеля, например такие как зелёный фалафель, жёлтый фалафель и фалафель с кунжутом; в зелёный фалафель добавляется зелень, в жёлтый добавляется куркума, а кунжутный обваливается в кунжуте перед жаркой.

Употребление

Фалафель традиционно подаётся с кунжутным соусом, овощами и питой. В закусочных часто подают питу, начинённую фалафелем и овощами, как фастфуд (вегетарианская шаурма).

Источник материала: Википедия — «Фалафель» (CC BY-SA).