Десерты · Французская

Тарт Татен

Name: Тарт Татен
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Французская
Ingredients: 6 шт Яблоки; 150 г Сахар; 100 г Сливочное масло; 1 упаковка Тесто слоеное; 1 ч. ложка Корица; 1 ст. ложка Лимонный сок

Тарт Татен (фр. Tarte Tatin) — вид французского яблочного пирога «наизнанку», в котором яблоки поджариваются в масле и сахаре перед выпеканием пирога.

45 мин 6 порц. Легко400 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Яблоки6 шт
Сахар150 г
Сливочное масло100 г
Тесто слоеное1 упаковка
Корица1 ч. ложка
Лимонный сок1 ст. ложка

Приготовление

1
Шаг 1: Яблоки очистите от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте на четвертинки.
2
Шаг 2: В сковороде растопите сливочное масло, добавьте сахар и корицу, перемешайте до получения карамели.
3
Шаг 3: В карамель добавьте яблоки и обжаривайте их на среднем огне 10-15 минут, пока они не станут мягкими.
4
Шаг 4: Выложите яблоки в форму для выпекания, полейте лимонным соком и накройте тестом, аккуратно заправив края.
5
Шаг 5: Выпекайте тарт в разогретой до 180°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки.
6
Шаг 6: Дайте тарту немного остыть, затем переверните его на тарелку и подавайте.

О блюде

История рецепта

Согласно исследованиям рецепт «Тарт Татен» был придуман в гостинице сестёр Стефани (1838—1917) и Каролины (1847—1911) Татен в Ламот-Бёврон около 1880-х годов. Существует теория, что во время приготовления пирога Стефани забыла сделать форму из теста и выложила карамелизированные яблоки в форму, а затем, чтобы не переделывать, просто покрыла его тестом. Также есть мнение, что кондитер просто уронила пирог и затем собрала его как смогла. Существуют альтернативные теории, что рецепт перевёрнутого пирога является традиционным для региона Солонь, и Стефани только немного изменила рецепт. Сёстры никогда не называли тарт своим именем и не публиковали кулинарных книг. Особую известность рецепту принёс ресторатор Maxim's, который, попробовав пирог в Ламотт-Бевроне, добавил его в меню своего ресторана. Тарт Татен является фирменным блюдом отеля-ресторана «Татен». Тарт Татен может быть также приготовлен с грушами, персиками, ананасом, помидорами или овощами, например с баклажанами, луком.

Источник материала: Википедия — «Тарт Татен» (CC BY-SA).