Сало
Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов. В подкожном животном жире и продуктах из
Ингредиенты
- Сало500 г
- Чеснок5 зубчиков
- Соль20 г
- Перец черный молотый5 г
- Лавровый лист2 шт
Приготовление
- 1
Шаг 1: Сало нарежьте на кусочки толщиной около 2-3 см.
- 2
Шаг 2: Чеснок очистите и нарежьте мелко или пропустите через пресс.
- 3
Шаг 3: В небольшой миске смешайте соль, черный перец и чеснок.
- 4
Шаг 4: Обваляйте кусочки сала в смеси специй и уложите их в контейнер.
- 5
Шаг 5: Добавьте лавровый лист между слоями сала.
- 6
Шаг 6: Закройте контейнер и уберите в холодильник на 5-7 дней для маринования.
О блюде
Са́ло — пищевой продукт, представляющий собой мягкий подкожный животный жир (при отсутствии уточнения обычно подразумевается свиное сало), откладывающийся у животных в период их усиленного питания в качестве жирового запаса и состоящий в основном из липидов. В подкожном животном жире и продуктах из него (например, в шпике) преобладают ненасыщенные жиры.
Этимология
Праславянская форма слова ― *sadlo. Корень ― sad- — тот же, что и в слове «садиться». Суффикс ― -dl-; d закономерно выпал в древнерусском, но сохраняется в западнославянских языках (например, словац. sadlo). Сало буквально — «то, что садится на мясо».
История
Первое упоминание в восточнославянской форме «сало» — в древнеармянском описании трапезы хазарского хана VII века. Как сообщает английский историк и путешественник Джайлс Флетчер, в 1591 году в России сало (он употребляет слово "tallow", жир, сало (для свечей, мыла)) приготовляют весьма много для вывоза за границу. Лучшее сало производилось в следующих областях: Смоленской, Ярославской, Углицкой, Новгородской, Вологодской, Тверской и Городецкой.
Применение
Сало употребляется в пищу в свежем, солёном, копчёном, варёном, тушёном или жареном виде. Для названия приготовленного (солёного или солёно-копчёного) подкожного свиного сала иногда используют заимствованное слово «шпик» — от немецкого Speck, но в обиходе чаще всего такой продукт называют солёным или копчёным салом. Сало с большими и многочисленными мясными прожилками именуют «подчеревина», в засоленном виде — русским словом «грудинка» или английским «бекон». Небольшие обжаренные кусочки сала называются «шкварки». Топлёное сало называется «смалец» и используется в качестве кулинарного жира, а в странах Европы — также и как бутербродная паста (часто с добавкой лука, яблок, зелени и пр.). Также топлёный животный жир может применяться в технических целях — как смазка (например «пушечное сало», «пушсало» — ныне не используемое, так как перешли к смазкам на нефтяной основе) и для изготовления мыла. В США отходы говяжьего жира перерабатываются в топливо. Кроме свиного сала большой популярностью также пользуется овечье курдючное сало и сало конины (с шеи и рёбер). Говяжье и козье сало отдельно в пищу не используется (ввиду своей тугоплавкости), только как добавка в мясных продуктах. Калорийность сырого свиного сала — 720 ккал на 100 г. Углеводов — 0 г.
Источник материала: Википедия — «Сало» (CC BY-SA).