Ризотто
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Ингредиенты
- Рис арборио300 г
- Куриный бульон1 л
- Лук репчатый1 шт.
- Чеснок2 зубчика
- Белое вино100 мл
- Пармезан50 г
- Оливковое масло2 ст. ложки
- Соль1 щепотка
- Перец черный молотый1 щепотка
Приготовление
- 1
Шаг 1: В кастрюле разогрейте оливковое масло и обжарьте мелко нарезанный лук и чеснок до прозрачности.
- 2
Шаг 2: Добавьте рис арборио и обжаривайте, помешивая, около 2 минут, пока рис не станет слегка прозрачным.
- 3
Шаг 3: Влейте белое вино и готовьте, помешивая, пока оно не впитается в рис.
- 4
Шаг 4: Постепенно добавляйте горячий куриный бульон, по одному черпаку, давая рису впитать жидкость перед добавлением следующего.
- 5
Шаг 5: Когда рис станет мягким, но с легким хрустом в центре (примерно через 18-20 минут), снимите с огня.
- 6
Шаг 6: Добавьте тертый пармезан, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте до однородности.
- 7
Шаг 7: Дайте ризотто настояться 2 минуты перед подачей.
О блюде
Ризо́тто (итал. risotto, означает «маленький рис») — блюдо итальянской кухни из риса, с мягким, сливочным вкусом. Первое письменное упоминание о нём встречается только в XIX веке.
Ингредиенты
Для ризотто используется круглый богатый крахмалом рис сортов Арборио, Бальдо, Падано, Рома, Виалоне Нано, Марателли или Карнароли (последние три сорта считаются лучшими для ризотто, и они наиболее дорогие). В зависимости от обычаев региона рис предварительно обжаривают на оливковом либо сливочном масле, либо на курином жире. После в рис постепенно доливают кипящий бульон (из мяса, рыбы, птицы, овощей) либо обычную воду (как правило, для ризотто из морепродуктов) из расчёта 3-4 стакана на 1 стакан риса и тушат при постоянном помешивании. Следующую порцию жидкости добавляют только тогда, когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию. В конце приготовления добавляют желаемый наполнитель — мясо, морепродукты, грибы, овощи или сухофрукты. Иногда, чтобы придать готовому блюду ещё большую кремовость (которая характерна для сортов риса с повышенным содержанием крахмала), в почти готовое блюдо добавляют смесь взбитого венчиком сливочного масла с тёртым пармезаном или пекорино. Ароматизировать ризотто можно трюфелевым маслом, которое в небольшом количестве добавляют в блюдо в самом конце готовки (масло не следует подвергать термической обработке, чтобы оно не утратило свои ароматические качества). Вариантов ризотто множество, блюдо не имеет точного состава компонентов и соотношения продуктов. В настоящем ризотто необходимо добиться однообразной «текучести» готового блюда (итальянцы называют это all’onda — волна) и кремовости консистенции.
Источник материала: Википедия — «Ризотто» (CC BY-SA).
