Закуски

Паштет

Name: Паштет
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4 порц.
Ingredients: 400 г Куриная печень; 1 шт Лук репчатый; 2 зубчика Чеснок; 100 г Сливочное масло; 1 ч.л. Соль; 0.5 ч.л. Перец черный молотый; 100 мл Молоко; 1 пучок Петрушка свежая

45 мин 4 порц. Легко450 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Куриная печень400 г
Лук репчатый1 шт
Чеснок2 зубчика
Сливочное масло100 г
Соль1 ч.л.
Перец черный молотый0,5 ч.л.
Молоко100 мл
Петрушка свежая1 пучок

Приготовление

1
Шаг 1: Вымойте куриную печень и удалите пленки. Замочите печень в молоке на 30 минут для смягчения вкуса.
2
Шаг 2: Нарежьте лук и чеснок, затем обжарьте их на сливочном масле до золотистого цвета.
3
Шаг 3: Добавьте к луку и чесноку куриную печень, обжаривайте на среднем огне до готовности, около 10-15 минут.
4
Шаг 4: Переложите смесь в блендер, добавьте соль, перец и порубленную петрушку. Измельчите до однородной массы.
5
Шаг 5: Переложите паштет в подходящую форму и охладите в холодильнике минимум на 2 часа перед подачей.

О блюде

Паште́т (нем. Pastete — «паштет, пирожок», «оболочка из теста преимущественно цилиндрической формы для пикантного рагу, блюдо из рубленого мяса, дичи или рыбы, запечённое в оболочке из теста или сервированное в террине») — изысканное закусочное блюдо в форме вязкой однородной пастообразной массы из отваренного или жареного и затем протёртого мяса, рыбы, дичи и субпродуктов. К паштетам относится форшмак. Похожее блюдо в европейской кухне — террин, нечто среднее между паштетом и холодцом. Наиболее известным паштетным блюдом в СССР был деликатесный и диетический печёночный паштет из говяжьей печени, было налажено промышленное производство разнообразных консервированных паштетов, мясных (из дичи, печени с другими субпродуктами, ливерный) и рыбных (из лососевых, из обжаренной рыбы, из печени тресковых, паштет шпротный). Холодные паштеты обычно готовят из телятины, домашней птицы и субпродуктов, к нежирному мясу в паштетную массу обязательно добавляют свинину и шпиг. Для улучшения вкуса блюда мясо на паштет также отваривают с овощами и специями. Отваренные продукты измельчают в мясорубке, в полученную массу также добавляют замоченный в соке или бульоне чёрствый пшеничный хлеб. Готовую массу выкладывают в смазанную жиром форму для запекания. Охлаждённые паштеты подают с салатом и соусом нарезанными ломтиками для намазывания на хлеб или гренки в качестве бутербродной пасты. В праздничной подаче холодный паштет заливают тонким слоем ланспика. Паштет в качестве горячей закуски представляет собой запечённый в духовом шкафу пирог с паштетной начинкой, для этого форму для запекания сначала выкладывают слоёным или полуслоёным тестом, и такое определение паштета содержится в русских источниках XIX века. Для начинки горячих паштетов часто используется фарш из отварной рыбы. Порционные пирожки-паштеты в тесте в некоторых изданиях именуются «паштетиками». Разновидность паштета в тесте — известный в русской литературе XIX века страсбургский пирог. Гастрономическая культура приготовления паштетов в тесте особенно развита во французской кухне, во Франции проводятся соответствующие чемпионаты мира.

Источник материала: Википедия — «Паштет» (CC BY-SA).