Оссобуко
Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольк
Ингредиенты
- Телячья голяшка800 г
- Морковь1 шт
- Лук репчатый1 шт
- Сельдерей1 стебель
- Чеснок2 зубчика
- Белое вино200 мл
- Бульон (говяжий или овощной)500 мл
- Оливковое масло3 ст. ложки
- Соль1 по вкусу
- Перец черный1 по вкусу
- Лавровый лист1 шт
- Петрушка (для подачи)1 по вкусу
Приготовление
- 1
Шаг 1: В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте телячью голяшку со всех сторон до золотистой корочки.
- 2
Шаг 2: Уберите мясо со сковороды и в том же масле обжарьте нарезанные кубиками морковь, лук и сельдерей до мягкости.
- 3
Шаг 3: Добавьте измельчённый чеснок и жарьте ещё 1 минуту, затем верните мясо в сковороду.
- 4
Шаг 4: Влейте белое вино и дайте ему выпариться на среднем огне, затем добавьте бульон, лавровый лист, соль и перец.
- 5
Шаг 5: Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 1,5-2 часа, пока мясо не станет мягким.
- 6
Шаг 6: Подавайте оссобуко, посыпав мелко нарезанной петрушкой.
О блюде
Оссобуко, оссо буко или осси-букки (итал. osso buco) — традиционное блюдо кухни Ломбардии, представляющее собой тушёную телячью голяшку, а также название используемого для этого блюда мясного полуфабриката. Оссобуко означает буквально «полая кость» (от итал. osso — «кость» и buco — «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда.
Для приготовления оссобуко по-милански используют телячью голяшку, овощи и специи. Готовое блюдо обычно подают с ризотто по-милански (ризотто с добавлением шафрана), полентой, также с другими видами ризотто или пастой. Хотя традиционным мясом для оссобуко является телятина, сейчас можно встретить также оссобуко из свинины и баранины.
Источник материала: Википедия — «Оссобуко» (CC BY-SA).