Онигири
Ониги́ри (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются
Ингредиенты
- Рис300 г
- Вода400 мл
- Соль1 ч.л.
- Листья нори2 шт.
- Семга (копченая или вареная)100 г
- Масло кунжутное1 ст.л.
- Семена кунжута1 ст.л.
Приготовление
- 1
Шаг 1: Промойте рис под холодной водой до прозрачности, затем замочите его в воде на 30 минут.
- 2
Шаг 2: Слейте воду, добавьте 400 мл свежей воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте 15-20 минут до готовности.
- 3
Шаг 3: Снимите рис с огня и дайте ему постоять под крышкой еще 10 минут. Затем добавьте соль и аккуратно перемешайте.
- 4
Шаг 4: Смажьте руки кунжутным маслом, возьмите небольшую порцию риса и сформируйте треугольник, добавив в центр немного семги.
- 5
Шаг 5: Оберните сформированные онигири листом нори и посыпьте кунжутом.
- 6
Шаг 6: Подавайте онигири сразу же или храните в холодильнике, завернув в пленку.
О блюде
Ониги́ри (яп. おにぎり（御握り） Онигири) — блюдо японской кухни из пресного риса, слепленного в виде треугольника или шара. Обычно в онигири кладут начинку и заворачивают в лист сушёных водорослей нори. Начинка также может быть равномерно примешана в рис, а в качестве обёртки вместо нори иногда используются листья салата, омлет и даже ломтики ветчины. В Японии онигири распространены и популярны настолько, что существуют специализированные магазины, которые продают только онигири.
Название
Название онигири происходит от глагола нигиру (сжимать), что в точности отражает процесс их приготовления.
Приготовление
В ладонь накладывают тёплый рис, в середину кладут начинку и начинают осторожно сжимать, «обёртывая» рис вокруг начинки. Очень важно не «пережать» рис, онигири не должен разваливаться, но спрессованный рис значительно ухудшает вкусовые качества и эстетическое наслаждение блюдом. Традиционная форма онигири — «припухлый треугольник» (точнее, выражаясь языком геометрии, прямая треугольная призма), но нередко встречаются также онигири с овальным сечением или шарообразной формы.
История
Онигири существовали уже в середине периода Яёй, что подтверждается археологическими раскопками. В период Хэйан онигири служили пищей для солдат, а из-за сходства формы с птичьим яйцом их также называли тори но ко (яп. 鳥の子, «птичье яйцо»). Первоначально онигири изготавливали из клейкого риса, однако к концу периода Камакура стали использовать преимущественно неклейкий рис. Исторически онигири — это еда, которую крестьяне брали с собой в поле. Так как Япония долгое время была аграрной страной, онигири получили чрезвычайно широкое распространение. В дневнике придворной дамы и писательницы Мурасаки Сикибу (XI век) упоминаются люди, которые едят шарики из спрессованного риса. В то время такая еда называлась тондзики и часто служила лакомством во время пикников на природе. В 1885 году на станции Уцуномия линии Тохоку появился первый коммерческий экибэн — им стали онигири с умэбоси и кунжутом.
Начинка для онигири
Тунец Солёный лосось Умэбоси (солёная слива) Икра минтая или лососёвая Морской угорь Жареное мясо или мясо с майонезом Маринованные огурцы Сосиски Кацуобуси (сушёные хлопья тунца) Креветки Натто Водоросли комбу Мисо-паста Курица
Онигири и суши
Вопреки распространенному мнению, онигири не являются видом суши. Онигири делаются из простого риса, в то время как для суши используется рис с уксусом, сахаром и солью. Онигири — это способ хранить и употреблять в пищу рис, а суши возникли как способ хранения рыбы.
Источник материала: Википедия — «Онигири» (CC BY-SA).