Курица табака
Цыплёнок табака́, цици́ли табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом. Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона
Ингредиенты
- Цыплёнок1 шт
- Чеснок4 зубчика
- Соль1 ч.л.
- Перец черный0,5 ч.л.
- Паприка1 ч.л.
- Растительное масло50 мл
- Лимон1 шт
- Зелень (петрушка, укроп)50 г
Приготовление
- 1
Шаг 1: Цыплёнка хорошо промойте, обсушите и разрежьте вдоль спины, чтобы развернуть его в плоскую форму.
- 2
Шаг 2: Натрите цыплёнка солью, перцем и паприкой с обеих сторон, оставьте мариноваться на 15 минут.
- 3
Шаг 3: Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне.
- 4
Шаг 4: Выложите цыплёнка на сковороду, накройте тяжелой крышкой или прессом и жарьте 20–25 минут с одной стороны.
- 5
Шаг 5: Переверните цыплёнка, накройте и готовьте еще 15–20 минут до золотистой корочки.
- 6
Шаг 6: Измельчите чеснок и смешайте его с соком лимона, натрите полученной смесью готовую курицу перед подачей.
- 7
Шаг 7: Подавайте с нарезанными свежими овощами и зеленью.
О блюде
Цыплёнок табака́, цици́ли табака́ (груз. წიწილა ტაბაკა) — национальное блюдо грузинской кухни, цыплёнок, жаренный на сковороде под прессом. Цыплёнок табака составляет одну порцию, перед подачей его обычно натирают измельчённым чесноком и гарнируют свежими овощами и зеленью, соленьями, долькой лимона, чесночной заправкой на бульоне или винном уксусе и соусом ткемали. Отличается простотой приготовления, являлся популярным самостоятельным блюдом советской кухни, дежурным блюдом ресторанной кухни в СССР. В грузинской кухне также выступает полуфабрикатом для приготовления других блюд, поэтому из приправ в нём используются только соль и перец. Для приготовления цыплят табака подходят тушки цыплят весом до 700—800 граммов. Их разрезают по грудке вдоль, раскрывают и распластывают, затем отбивают деревянным молотком. Крылышки цыплят заправляют в прорезанные кармашки на спинке. Перед жаркой цыплят солят, перчат и обмазывают сметаной. Тушки обжаривают на сливочном масле с двух сторон начиная спинкой вниз под прессом, чтобы они сохранили плоскую форму. Гнётом может выступать тяжёлая металлическая доска. Народная этимология объясняла табак в названии блюда большим количеством перца: цыплёнок получается как будто обсыпанный табаком. В действительности название происходит от специальной чугунной сковороды с тяжёлой крышкой-гнётом под названием «тапа», и фонетически правильным вариантом названия должен был бы быть «цыплёнок тапака» — «зажаренный в тапе».
В культуре
Трёхминутный театральный этюд-пантомима «Цыплёнок табака» в юмористической телевизионной передаче «Вокруг смеха» в 1979 году дал толчок карьере Леонида Ярмольника.
Источник материала: Википедия — «Цыплёнок табака» (CC BY-SA).
