Жаркое
Жарко́е — мясное блюдо. Запечённая в духовом шкафу цельная (приготавливаемся без разделки на куски) часть животного. По мнению Вильяма Васильевича Похлёбкина, название происходит не от термина «жаренье», а от понятия «жар», «жара», «поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в её
Ингредиенты
- Свинина (мясо)800 г
- Картофель600 г
- Морковь200 г
- Лук репчатый150 г
- Чеснок3 зубчика
- Соль1 ч.л.
- Перец черный молотый1 ч.л.
- Растительное масло2 ст.л.
- Лавровый лист2 шт.
Приготовление
- 1
Шаг 1: Нарежьте свинину на крупные куски и замаринуйте их в соли, перце и растительном масле на 30 минут.
- 2
Шаг 2: Очистите и нарежьте картофель и морковь крупными кусками, лук - полукольцами, а чеснок - мелко.
- 3
Шаг 3: В глубокой форме для запекания выложите мясо, сверху разместите картофель, морковь и лук, посыпьте чесноком и добавьте лавровый лист.
- 4
Шаг 4: Накройте форму фольгой и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на 40 минут.
- 5
Шаг 5: Снимите фольгу и запекайте еще 20 минут до золотистой корочки.
- 6
Шаг 6: Подавайте жаркое горячим, украсив зеленью по желанию.
О блюде
Жарко́е — мясное блюдо. Запечённая в духовом шкафу цельная (приготавливаемся без разделки на куски) часть животного. По мнению Вильяма Васильевича Похлёбкина, название происходит не от термина «жаренье», а от понятия «жар», «жара», «поскольку блюдо приготавливается не на плите, а в самой печи, в её наибольшем жару». Фактически — жареное мясо. В современной кухне словом «жаркое» часто называют блюдо, больше похожее на венгерский гуляш — мясо, тушённое с картофелем, другими овощами и специями после предварительной обжарки или без неё. Оно подается с большим количеством бульона и без дополнительного гарнира (часто — в горшочке).
Жаркое конца XIX века
В XIX веке в обеде из двух кушаний обыкновенно первым подавали суп, а вторым — жарко́е, если же обед состоял из многих кушаний, то жарким называли последнее подаваемое жареное, которым обыкновенно бывала живность или дичь, и к нему обыкновенно подавали ещё и салат. Мясо молодых животных, содержащее много воды (молодые поросята, ягненок, барашек), рекомендовалось жарить, дабы их мясо имело больше консистенции. Жаркое не советовали солить до окончания жарки, потому что соль, попавшая на мясо, извлекает из него сок, а задача хорошего жаренья состоит в сохранении сока в жарком. Жаркое теряло в весе около трети. При жарке мясо теряло несколько больше веса, чем при жарке английских ростбифов. Жирное мясо теряет в весе больше.
Источник материала: Википедия — «Жаркое» (CC BY-SA).
