Димлама
Дымдама́ (киргиз. демдеме, узбек. димлама, думляма) — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром.
Ингредиенты
- Говядина500 г
- Картофель300 г
- Морковь200 г
- Капуста300 г
- Лук150 г
- Болгарский перец200 г
- Курдючный жир100 г
- Соль1 ч.л.
- Перец черный молотый0,5 ч.л.
Приготовление
- 1
Шаг 1: Нарежьте говядину кубиками, картофель и морковь - крупными кусками, капусту - средними, лук - полукольцами, болгарский перец - полосками.
- 2
Шаг 2: В глубокой кастрюле растопите курдючный жир и обжарьте на нем лук до золотистого цвета.
- 3
Шаг 3: Добавьте говядину к луку и обжаривайте до румяной корочки.
- 4
Шаг 4: Выложите в кастрюлю картофель, морковь, капусту и болгарский перец, посолите и поперчите.
- 5
Шаг 5: Закройте кастрюлю крышкой и готовьте на медленном огне около 40 минут, периодически проверяя готовность.
- 6
Шаг 6: Подавайте димламу горячей, украсив зеленью.
О блюде
Дымдама́ (киргиз. демдеме, узбек. димлама, думляма) — мясо-овощное блюдо населения земледельческих районов Средней Азии, а также крымских татар. Представляет собой тушёные овощи (капуста, картофель, морковь, лук, болгарский перец и др.) с мясом и курдючным жиром.
Этимология
В переводе с киргизского языка дымдама (демдеме) означает тушёное/томлёное/настоянное. Узбекское название блюда происходит от узбекского глагола думляш: запарить, дать попариться, тушить.
Приготовление и подача
Для приготовления блюда используется посуда с толстыми стенками — казан или глубокая сковорода с крышкой, в последнее время может применяться и мультиварка. В жире тушится лук, затем слоями укладываются мясо и овощи (картофель, морковь, сладкий перец, баклажаны, кабачки, помидоры, капуста). Казан плотно закрывается крышкой и ингредиенты тушатся в собственно соку на медленном огне.
Источник материала: Википедия — «Дымдама» (CC BY-SA).
