Глинтвейн

Глинтве́йн (нем. Glühwein, от glühender Wein — «горячее вино») — горячий алкогольный напиток на основе красного вина, нагретого до 70–80 градусов с сахаром (или мёдом) и пряностями (специями). Традиционно употребляется в Австрии, Германии, Швейцарии, Северной Италии, Словении, Чехии, Венгрии, Румынии, на Скандинавском полуострове и в странах Балтии на рождественских базарах и праздниках, проводимых на открытом воздухе.

Происхождение названия

Русское слово «глинтвейн» могло образоваться путём сокращения немецкого словосочетания glühend(er) Wein «горячее, раскалённое вино»; немецкое glühend в конечном итоге превратилось в «глинт-». Не исключено также, что это слово пришло в русский язык не напрямую из древненемецкого, а через польское посредство (так, в польском языке тоже отмечено слово glintwajn), и подобные изменения произошли сначала в польском языке.

История напитка

Первые рецепты близкого к глинтвейну напитка были известны в Древнем Риме. Тогда вино смешивали с пряностями, но не нагревали. Римляне, путём завоеваний и торговли, разносили известные им рецепты, способы приготовления напитков, а также виноградарство по Европе. Настоящее горячее вино появилось во времена Средневековья в странах Северной Европы и Центральной Европы. Напиток изготавливался на основе бордо или другого красного вина и сдабривался травой галангал.

Приготовление

Для приготовления глинтвейна лучше всего подходят красные сухие или полусухие столовые вина. В некоторых рецептах глинтвейна в него добавляют коньяк или ром. Содержание алкоголя по правилам, установленным в Германии, не должно быть меньше 7 %. Существуют 2 основных способа приготовления глинтвейна — с использованием воды и без:

Способ приготовления без воды — глинтвейн производят посредством нагревания (70~78°C) вина вместе с сахаром и пряностями. Нагревание производится на среднем огне при периодическом помешивании, после чего нужно дать глинтвейну настояться под крышкой 40—50 минут, аромат специй раскрывается постепенно. Не доводите глинтвейн до кипения. Пряности лучше использовать не молотые, иначе не удастся отфильтровать напиток, и он будет скрипеть на зубах. Как правило, в глинтвейн добавляют корицу, гвоздику, лимонную корку, бадьян, мёд, имбирь. Могут быть использованы чёрный перец, душистый перец, лавровый лист, кардамон. Также могут быть добавлены яблоки, изюм, орехи. Способ приготовления с использованием воды — в ёмкости кипятится вода в соотношении 150—200 мл на литр вина, добавляются пряности. Пряности немного варятся в воде, чтобы они отдали свои ароматные эфирные масла. После этого добавляется сахар или мёд, и только в самом конце — вино. Так же, как и в первом случае, глинтвейн ни в коем случае нельзя доводить до кипения. При кипячении он мгновенно теряет свои вкусовые качества и большую долю содержания алкоголя. Как только пропала белая пена с поверхности вина, необходимо снять ёмкость с огня. Подают этот напиток в кружках или в высоких бокалах из толстого стекла с большой и удобной ручкой.

Источник материала: Википедия — «Глинтвейн» (CC BY-SA).