NatureSavory
Закуски · Японская

Гёдза

Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi [t͡ɕi̯ɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩]), гёдза (яп. 餃子 гё̄дза [ɡʲo̞ːza̠]) или кёджа (кор. 교자) — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всег

50 мин 4 порц. Легко600 ккал / порция
Гёдза

Ингредиенты

Порций:
4
  • Мука250 г
  • Вода100 мл
  • Свинина200 г
  • Капуста100 г
  • Зеленый лук50 г
  • Соевый соус2 ст. ложки
  • Имбирь1 ч. ложка
  • Соль1 щепотка
  • Перец черный1 щепотка

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1: В глубокой миске смешайте муку и воду, замесите тесто, накройте его и оставьте на 30 минут.

  2. 2

    Шаг 2: Мелко нарежьте капусту и зеленый лук, затем смешайте с фаршем из свинины.

  3. 3

    Шаг 3: Добавьте соевый соус, натертый имбирь, соль и перец в мясную начинку, хорошо перемешайте.

  4. 4

    Шаг 4: Раскатайте тесто в тонкие круглые лепешки, в центр каждой положите начинку.

  5. 5

    Шаг 5: Сложите лепешки пополам и защипите края, формируя гёдзу.

  6. 6

    Шаг 6: Обжарьте гёдзу на сковороде с небольшим количеством масла до золотистой корочки, затем добавьте немного воды и накройте крышкой, готовьте до полного приготовления.

  7. 7

    Шаг 7: Подавайте горячими с соевым соусом.

О блюде

Цзяоцзы (кит. трад. 餃子, упр. 饺子, пиньинь jiǎozi [t͡ɕi̯ɑʊ̯˧˥ d͡z̥z̩]), гёдза (яп. 餃子 гё̄дза [ɡʲo̞ːza̠]) или кёджа (кор. 교자) — блюдо китайской (изначально), а также японской и корейской кухни, одна из разновидностей пельменных изделий этого региона. Гёдза лепятся из теста с начинкой из мяса (чаще всего — свиного фарша) и овощей (чаще всего — капусты), реже — только из мяса.

Название

Иероглиф кит. трад. 餃, упр. 饺, который используется при записи этого слова, был сравнительно поздно изобретен для выделения одного из значений морфемы 角 цзяо «рог, угол» в составе слова 角子 цзяоцзы «пельмени», «пельмени-углы», «пельмени треугольной формы». Другое толкование слова: цзяоцзы означает смену чего-то, чередование, смену одного другим. Поэтому на рубеже («цзяо») старого и нового года 30 числа последнего месяца по лунному календарю, на рубеже («цзяо») между осенью и зимой в «лидун», наступает время есть «цзяоцзы». Японское гё̄дза скорее всего восходит к южноминьским языкам (синотибетской семьи): giaoda /caotɕa/ > *gyauza, нежели к севернокитайскому.

Сервировка

Цзяоцзы могут иметь различную форму, подаются с соусом из уксуса, соевого соуса и измельчённого чеснока.

Источник материала: Википедия — «Цзяоцзы» (CC BY-SA).