Вафли

Ва́фли (от нем. Waffel < нов.-в.-нем. Wabe — сота, ячейка) — вид печенья с характерным решётчатым рельефом поверхности, выпекаемого в специальных формах-вафельницах. Также вафлями обычно называют кондитерские изделия из нескольких слоёв тонких, сухих и пористых вафельных листов с сетчатым рисунком, выпеченных промышленными способом из жидкого теста, с прослойками из жировой (крема) или фруктовой начинки.

Описание

Своё название вафли получили от средненижненемецкого слова «wâfel». Датская форма «wafel» в XVIII веке изменилась в waffle и в таком виде вошла в русский язык. Надо учитывать, что сухие тонкие хрустящие вафли (по своей сути галетные), привычные жителям постсоветского пространства, кардинально отличаются от мягких сдобных и бисквитных вафель, которые известны в Европе и Америке. Кусочки вафель часто смазывают кремом между собой. Может использоваться мороженое или ягоды. Для прослойки используются жировые, фруктово-ягодные, пралиновые, помадные и другие начинки. Могут использоваться в качестве основы для других кондитерских изделий (торты, пирожные). Для этих целей изготавливаются вафельные изделия в форме листов, коржей, стаканчиков, трубочек, рожков.

Изделия из вафель

Разновидности вафель

Бельгийские вафли (в самой Бельгии называются брюссельскими) — мягкие сладкие вафли прямоугольной формы, приготавливаемые с использованием дрожжей и взбитых яичных белков. Подаются горячими с ягодами, шоколадным сиропом или мороженым. Американские вафли — являются разновидностью бельгийских. Популярность в Америке завоевали в 1960-х годах, куда их привезли бельгийские кондитеры. Имеют большой размер и круглую форму. По консистенции и способам сервировки ничем не отличаются от бельгийских, но вместо дрожжей и сливочного масла в них обычно добавляют разрыхлители и маргарин. Льежские вафли — более твёрдая и плотная разновидность бельгийских, отличаются овальной формой и большим содержанием сахара. Венские вафли — термин используется на постсоветском пространстве для обозначения Бельгийских вафель (Брюссельских). В самой Вене, за пределами ресторанов бельгийской кухни, бельгийские вафли не распространены. Венскими вафлями в Австрии могут назвать вафли неаполитанские (смотри ниже). Голландские вафли, или стропвафли — сухие сладкие вафли. Впервые были приготовлены с добавлением коричневого сахара и в виде кружков с карамельным сиропом, склеивавшим при застывании вафельные листы, образуя между ними тягучую сладкую начинку. Испанские вафли — полые внутри, скрученные в трубочку или конус. Гонконгские вафли — мягкие, сладкие вафли характерной формы. Могут употребляться сами по себе, но обычно сворачиваются в конус или рожок, который щедро заполняется начинкой, такой же, как и для бельгийских вафель (фрукты, ягоды, мороженое, шоколад и так далее). Картофельные вафли — мягкие, несладкие вафли. Основным ингредиентом этого блюда являются картофельные хлопья. Характерны для Великобритании и Ирландии. Итальянские пиццелли — традиционно имеют круглую форму и ароматизируются анисом. Могут быть как твёрдыми, так и мягкими, в последнем случае могут сворачиваться на манер канноли. В целом, в Италии существует тенденция называть словом «пиццелли» и другие разновидности вафель, в том числе бельгийские. Неаполитанские вафли, также известные, как многослойные вафли, советские или русские вафли — тонкие сухие вафли со сладкой начинкой. Возникли в самом конце XIX века в Вене; первой начинкой был лесной орех (фундук) из Неаполя (откуда и название). В промышленных масштабах производились в СССР. Польские вафли или облатки — очень тонкие и сухие, связаны с католическими праздниками и обычно несут на себе изображение религиозного характера. Употребляются по праздникам в Польше, Словакии, Литве и сопредельных странах. Облатки не следует путать с гостией, католическим аналогом просфоры. Чешские вафли или Карловарские облатки (Lázeňská oplatka) — чешский аналог польских вафель. Карловарские облатки, в отличие от других европейских вафель, практически нереально встретить нигде кроме Чехии. Норвежские вафли, или крумкаке — в состав крумкаке входит всего пять ингредиентов: мука, масло, яйца, сахар и сливки. Вафли с хот-догами — это длинные вафли с приготовленным внутри них хот-догом, похожим на корн-дог. Эта закуска, родом из Таиланда, подаётся с кетчупом, майонезом или с ними обоими. Тесто похоже на американские вафли, но в нём используется маргарин вместо масла.

Источник материала: Википедия — «Вафли» (CC BY-SA).