Ватрушка
Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухонь.
Ингредиенты
- Мука500 г
- Молоко250 мл
- Дрожжи10 г
- Сахар50 г
- Соль5 г
- Яйцо1 шт
- Творог300 г
- Сливочное масло50 г
Приготовление
- 1
Шаг 1: В небольшой миске растворите дрожжи и сахар в теплом молоке, оставьте на 10 минут до появления пены.
- 2
Шаг 2: В большой миске смешайте муку и соль, добавьте яцо, растопленное сливочное масло и дрожжевую смесь, замесите тесто.
- 3
Шаг 3: Накройте тесто полотенцем и поставьте в теплое место на 1-1,5 часа для подъема.
- 4
Шаг 4: После подъема теста, разделите его на 4 части и раскатайте в лепешки.
- 5
Шаг 5: На каждую лепешку положите начинку из творога, посоленного и подслащенного по вкусу, и придайте форму ватрушки.
- 6
Шаг 6: Выпекайте ватрушки в разогретой до 180°C духовке 20-25 минут до золотистой корочки.
О блюде
Ватру́шка — выпечное изделие из сдобного дрожжевого теста в виде лепёшки, в середине которой находится начинка как правило из творога, реже из варенья или повидла. Изделие древнеславянской, русской и украинской кухонь.
Технология изготовления
Тесто раскатывают в жгут и разрезают на кусочки, которые подкатывают в шарики и укладывают швом вниз на смазанный маслом противень. Оставляют расстаиваться 10—15 минут. В середине шариков делают углубление плоским круглым предметом диаметром 5—10 см. Края смазывают яйцом, а углубления наполняют необходимой начинкой из кондитерского мешка. После окончательной расстойки выпекают при 230—240 °C. Масса начинки должна составлять не менее 30 % от общего веса ватрушки.
Этимология
В литературных источниках слово впервые отмечено в 1786 году. Общепринятой этимологии не имеет. Варианты:
В. Даль: ватрушка является вариантом слова вотруха, означающим «начинка». М. Фасмер: слово имеет исконно славянское происхождение от *vatra, сравнивая «ватрушка» с русским церковно-славянским обаштритися — «воспалиться (о нарывах)». Ряд учёных предполагает, что слово является производным от ватра «огонь», сохранившегося в украинском языке ватра — «огонь, очаг», в польском watra — «очаг, огонь, тлеющая зола», чешском vatra — «очаг», словацком vatra — «костёр», сербско-хорватском ватра — «огонь». С. Бернштейн: ватрушка когда-то первоначально означало «жертвенный хлеб» и произошло от *vatra «жертвенный огонь», что являлось праславянским заимствованием из иранского языка. Н. Шанский: существительное ватрушка образовано с помощью суффикса от слова творог. Исходным было творожька, которое затем изменилось в вотрожька, а после падения редуцированных, оглушения ж перед к (вотрожка) подверглось влиянию слов, оканчивающихся на -ушка и закреплению аканья на письме. Рейф, для объяснения имени, приводит ново-греч. βουτυρικόν (от βούτυρον, масло).
В славянских обрядах
На северо-западе России на Егория Вешнего, в день первого выгона скота, пастуха одаривали пирогами, ватрушками (рязан. копытца) и яйцами. На Иван Купала обычно готовили растительно-молочные блюда: ватрушки или сырники (укр. мандрика), овсяный кисель или компот. У чехов на родины пекли ватрушки и пироги с миндалём.
Региональные особенности
В разных регионах России существуют локальные разновидности ватрушек, отличающиеся рецептурой, формой подачи и связью с местными кулинарными традициями. Одним из таких примеров является "лаганская ватрушка" - выпечка, распространённая в республике Калмыкии. Особенностью лаганской ватрушки считается её подача со сладким молочным соусом, чаще всего на основе сметаны и сгущённого молока. Подобные ватрушки с творожной начинкой готовили в лаганских семьях с середины XX века, подавая её к семейным праздникам, свадьбам, поминкам и встрече гостей.
Источник материала: Википедия — «Ватрушка» (CC BY-SA).