NatureSavory
Выпечка

Бисквит

Бискви́т (фр. biscuit или нем. Bisquit, от лат. bis coctum — «дважды испечённое») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.

45 мин 8 порц. Легко250 ккал / порция
Бисквит

Ингредиенты

Порций:
8
  • Яйца4 шт
  • Сахар150 г
  • Мука200 г
  • Разрыхлитель теста1 ч.л.
  • Ванильный сахар1 ч.л.
  • Соль1 щепотка

Приготовление

  1. 1

    Шаг 1: Разогрейте духовку до 180°C и подготовьте форму для выпечки, смазав её маслом и посыпав мукой.

  2. 2

    Шаг 2: В глубокой миске взбейте яйца с сахаром до получения пышной массы.

  3. 3

    Шаг 3: В отдельной миске смешайте муку, разрыхлитель, ванильный сахар и соль.

  4. 4

    Шаг 4: Постепенно добавляйте мучную смесь в яичную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.

  5. 5

    Шаг 5: Переложите тесто в подготовленную форму и выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут до золотистого цвета.

  6. 6

    Шаг 6: Готовый бисквит остудите, затем извлеките из формы и при желании украсьте.

О блюде

Бискви́т (фр. biscuit или нем. Bisquit, от лат. bis coctum — «дважды испечённое») — кондитерское тесто и кондитерский «хлеб», приготовленный из муки, сахара и яиц. В англоязычных странах термин «бисквит» употребляется для других продуктов.

Способ приготовления

Есть несколько способов приготовления бисквитного теста. Удобнейший из них для домашнего приготовления — яйца взбить с сахаром до увеличения в объёме в 2,5—3 раза. Добавить муку и аккуратно вмешать в яичную массу. Также, желательно муку просеять, чтобы ещё больше насытить тесто кислородом. Дно и края формы смазать сливочным маслом или растопленным маргарином или застелить бумагой. Тесто разлить в подготовленные формы, заполнить их на 0,75 объёма. Заполненные формы выпечь в духовке. Полученный бисквит — распространённая основа для тортов, пирожных и десертов. Для получения бисквита лучшего качества (мягче и пышнее) яичные желтки отделить от белков и тщательно взбить с сахаром (или сахарной пудрой) до увеличения в объёме не менее чем в 2 раза, взять муку, замесить жидкое тесто и вмешать взбитые до состояния пены (без сахара) белки. Есть «веганский» вариант бисквита, в котором скрепляющий компонент (яйцо) заменяется разведённым в воде крахмалом, поскольку без крахмала или яиц бисквит быстро «опадает».

Терминология

Англоязычный термин biscuit (как и франкоязычный biscuit) не соответствует русскоязычному бисквитному тесту или бисквитному торту (sponge cake), а означает выпеченный продукт питания, созданный на основе муки:

В США biscuit — малый мягкий квасной хлеб, который подобен булочке. В Великобритании и других странах Содружества наций biscuit — малый и обязательно твёрдый, часто сладкий, испечённый продукт.

Виды

Ангельский бисквит

Ангельский бисквит или пища ангелов — это американский пирог XIX века, который не содержит яичных желтков и масла. Для закваски пирога используются только яичный белок и разрыхлитель. Этот рецепт можно найти в американских кулинарных книгах XVIII века. Нежный пирог выпекается на несмазанной сковороде и остужается в перевёрнутом виде.

Швейцарский рулет

Швейцарский рулет — тонкий бисквитный торт, поверх которого намазывают слой начинки и закатывают в ролл.

Источник материала: Википедия — «Бисквит» (CC BY-SA).