Соусы · Кавказская

Аджика

Name: Аджика
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 6 порц.
Cuisine: Кавказская
Ingredients: 1 кг Помидоры; 300 г Перец болгарский; 5 зубчиков Чеснок; 2 шт Перец чили; 2 ст. ложки Соль; 1 ч. ложка Кориандр молотый; 50 г Укроп свежий

Аджи́ка (абх. аџьыка, что в переводе означает «соль», груз. აჯიკა) — абхазская и грузинская острая приправа. 20 ноября 2018 года технология приготовления и рецепт аджики был включён в список нематериального культурного наследия Грузии.

50 мин 6 порц. Легко100 ккал / порция

Ингредиенты

Порций:

Помидоры1 кг
Перец болгарский300 г
Чеснок5 зубчиков
Перец чили2 шт
Соль2 ст. ложки
Кориандр молотый1 ч. ложка
Укроп свежий50 г

Приготовление

1
Шаг 1: Помидоры тщательно промыть, нарезать и измельчить в блендере до состояния пюре.
2
Шаг 2: Перец болгарский очистить от семян и нарезать, добавить к помидорам в блендер.
3
Шаг 3: Чеснок и перец чили очистить и добавить в блендер, все хорошо перемешать до однородной массы.
4
Шаг 4: В полученную массу добавить соль, кориандр и мелко нарезанный укроп, тщательно перемешать.
5
Шаг 5: Переложить аджику в стерилизованные банки и закатать крышками, оставить остывать при комнатной температуре.

О блюде

Состав

Готовится в виде пастообразной массы, в состав которой входят перетёртые (традиционно — на камне) красный перец, кориандр, пажитник голубой (уцхо-сунели) и другие пряные травы (свежие или сушёные), чеснок, с добавлением определённого количества поваренной соли. Аджика обычно бывает красного цвета, однако из неспелого перца может быть изготовлена приправа зелёного цвета. Томаты не входят в состав традиционной аджики, однако с течением времени возникли вариации, включающие разного рода овощное пюре, в том числе и томаты. Значительная часть острых соусов, предлагаемых сегодня в магазинах под названием «аджика», содержит помидоры. Более правильное название для содержащих помидоры, паприку и сопутствующую им жидкость соусов — сацебели.

История возникновения

Технология приготовления и рецепт аджики восходит к западной части Грузии — Самегрело и Абхазии, где в свою очередь существуют несколько подвидов аджики — мегрельская, зелёная и другие.

Слово «аджика» абхазского происхождения и означает как «соль» (точнее, џьыка, так как а — определённый артикль), так и приправу аджику. Ачеи-џьыка — хлеб (ача) с солью — приветствие, ср. рус. хлеб-соль. Такую смесь приправ абхазы называют словом «апырпыл-джика», что означает «перечная соль» или «аджиктцатца» (аџьыкҵәаҵәа), то есть «соль, перетёртая с чем-то», а остальные народы мира просто аджикой.

Видео

Абхазская аджика. Рецепты долголетия. Компания «Аспект», 2004 год: 1 ч., 2 ч.

Источник материала: Википедия — «Аджика» (CC BY-SA).